Portugiesisches Essen
Rezepte aus Portugal
Süßspeisen aus Nordportugal
Sopa seca
Es handelt sich um eine Süßspeise, die ihren Ursprung in der Gewohnheit der ärmsten Familien und mit wenigen wirtschaftlichen Ressourcen hatte, ein Dessert zuzubereiten, das ihrem Budget entspricht und ihre gastronomischen Bestrebungen befriedigt, vor allem an Feiertagen. Das Dessert basiert auf altem Weizenbrot, mit Zucker gesüßtem Wasser und mit süßem Wein und Zitronenschale aromatisiert.
Zutaten:
- 1 Liter Wasser
- Ein Laib Brot
- Zucker
- Zitronenschale
- Zimt
- 1 Esslöffel Butter
Zubereitung:
1. Beginnen Sie mit der Vorbereitung des Wassers: Bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie die Butter, die Zitronenschale und den Zucker hinzu. Lassen Sie diese Mischung köcheln.
2. Wählen Sie eine geeignete Ofenform und beginnen Sie mit dem Anrichten. Streuen Sie etwas Zimt und Zucker auf den Boden der Form.
3. Weichen Sie eine Scheibe Brot in der vorbereiteten Wasser-Butter-Zucker-Mischung ein und legen Sie sie dann in die Form. Wiederholen Sie diesen Schritt, bis der komplette Boden der Form mit eingeweichten Brotscheiben bedeckt ist.
4. Geben Sie etwas mehr Zimt und Zucker auf die Brotschichten. Wiederholen Sie diesen Prozess, bis Sie kein Brot mehr haben.
5. Fügen Sie zum Schluss das restliche Wasser hinzu und stellen Sie die Form in den Ofen.
6. Backen Sie die "Sopa Seca" für 40 Minuten bei 180 Grad.
Genießen Sie Ihr traditionelles portugiesisches Gebäck!
Rio Lima in Nordportugal
Pudim de Castanhas
Kastanien Pudding
Zubereitung:
1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Karamells: Nehmen Sie eine Puddingform und stellen Sie diese auf das Feuer. Fügen Sie den Zucker und etwas Wasser hinzu und lassen Sie es leicht köcheln, bis es karamellisiert. Nehmen Sie die Form vom Herd und verteilen Sie das Karamell auf den gesamten Wänden der Form.
2. Mischen Sie das Kastanienpüree mit der kondensierten Milch und mischen Sie gut.
3. Fügen Sie das Eigelb hinzu und mischen Sie erneut gründlich.
4. Geben Sie das Zimtpulver dazu und mischen Sie wieder gut.
5. Geben Sie die Mischung in die vorbereitete Form.
6. Stellen Sie die Form in den Ofen und backen Sie sie bei 200 Grad für 40 Minuten.
Ihr Kastanienpudding ist fertig - Guten Appetit!
Zutaten:
- 750 g gehackte Kastanien oder Kastanienpüree
- 1 Dose kondensierte Milch
- 6 Eigelb
- 1 Teelöffel Zimt
- 150 g Zucker
Castanhas Doces de Arouca
Süße Kastanien aus Arouca
Zubereitung:
1. Pressen Sie die Eigelbe durch ein Sieb.
2. Stellen Sie einen Topf auf den Herd und fügen Sie den Zucker hinzu. Es ist wichtig, die Eigelbe und den Zucker langsam zu verrühren, um keine Schaumbildung zu erzeugen. Rühren Sie immer vorsichtig.
3. Nehmen Sie nun eine Suppenschüssel und bestreichen Sie diese mit etwas Butter. Geben Sie die Ei-Zucker-Mischung in die Schüssel und lassen Sie sie 2 Stunden abkühlen.
4. Sobald die 2 Stunden vergangen sind, nehmen Sie die Ei-Zucker-Mischung und fügen Sie die gemahlenen Mandeln hinzu. Mit einem Löffel entnehmen Sie einen Teil der Mischung und formen kleine Kugeln.
5. Legen Sie diese Kugeln in Förmchen und backen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad für 3 bis 4 Minuten
Nun sind Ihre süßen Kastanien aus Arouca fertig. Guten Appetit!
Zutaten:
- Eigelb
- 500 g Zucker
- 200 g gemahlene Mandeln
Hintergrundwissen: Die Region Minho in Nordportugal
Der Minho ist eine der ältesten und kulturell reichsten Regionen Portugals, die sich im äußersten Norden des Landes ausdehnt und natürlich von dem gleichnamigen Fluss, Minho, definiert wird. Sie ist ein Gebiet, das reich an Geschichte ist, mit einer Vielzahl von beeindruckenden mittelalterlichen Stätten und prächtigen natürlichen Landschaften, die von den grünen Weinbergen bis zu den zerklüfteten Küstenlinien des Atlantiks reichen. Die kulinarische Tradition der Region ist ebenso vielfältig und reichhaltig wie ihre Geschichte. Prägend für die Küche der Minho-Region ist die frische Qualität der Zutaten - Obstkörbe voller frischer Zitrusfrüchte, wilde Fischsorten direkt aus dem Ozean und aromatisches, ursprüngliches Olivenöl. Die Gerichte haben ihre Wurzeln in der robusten und hart arbeitenden Geschichte der Region. Sie sind Beweise für die Verbindung der Menschen zu ihrem Land, ihrer Geschichte und ihrer Kultur. Essen ist in Minho nicht nur eine Notwendigkeit, sondern eine Art der Verbindung und des Feierns der reichhaltigen Üppigkeit des Lebens selbst.
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Rabanadas (French Toast)
Zutaten:
- Ein altbackenes Baguette
- Milch
- Eier
- Zucker
- Zimt
- Honig
- Olivenöl
Zubereitung:
1. Geben Sie Milch in einen Topf und erhitzen Sie diese.
2. In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Eier gut auf, fügen Sie Zimtpulver hinzu und mischen Sie beides gut.
3. Geben Sie in den Topf mit der Milch Honig hinzu und lassen Sie die Mischung kochen.
4. Nehmen Sie den Topf vom Herd und tauchen Sie das Baguette in die Milchmischung. Nehmen Sie das getränkte Brot aus dem Topf und legen Sie es zur Seite.
5. Tauchen Sie das eingeweichte Brot in die Eimischung und braten Sie es in einer Pfanne mit Olivenöl.
6. Sobald die Rabanadas gebraten sind, legen Sie sie auf ein Papier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
7. Legen Sie die gebratenen Rabanadas in eine Schüssel mit Zimt und Zucker und bedecken Sie sie gut.
8. Servieren Sie Ihre Rabanadas auf einem Teller.
Ihre Rabanadas sind nun bereit zum Genießen. Guten Appetit!
Hintergrundwissen: Der Nationalpark Peneda-Gerês
Der Nationalpark Peneda-Gerês, im Norden Portugals, zeichnet sich durch eine natürliche Schönheit aus, die von felsigen Berggipfeln über dichte Wälder bis hin zu kristallklaren Flüssen und Wasserfällen reicht. Als Portugals einziger Nationalpark verkörpert diese Region nicht nur eine erstaunliche Biodiversität, sondern bringt auch ein reiches kulturelles Erbe mit, das in prähistorischen Zeichnungen, mittelalterlichen Burgen und traditionellen Dörfern zum Ausdruck kommt. In kulinarischer Hinsicht ist der Park Peneda-Gerês bekannt für seine herzhaften, rustikalen Gerichte, die das Beste aus den lokalen Produkten hervorbringen. Von "Cabrito à Serra da Peneda" - einem aromatischen, langsam gerösteten Zicklein - bis hin zu "Broa de Milho" - einem traditionellen Maisbrot - spiegelt die Küche dieser Region die robuste und unberührte Landschaft wider. Der Nationalpark ist auch Heimat von vielen endemischen Pflanzen, die in traditionellen Likören und Honig genutzt werden. Damit bietet der Nationalpark Peneda-Gerês ein Geschmackserlebnis, das tief im Herzen Portugals verwurzelt ist.
Kornspeicher im Nationalpark Peneda-Gerês,