
Viagem pela Gastronomia de Portugal
Sopas e Guisados
Cozido de Grão
O Cozido de Grão, um guisado tradicional de grão-de-bico, é um prato icônico da culinária portuguesa, especialmente na região do Alentejo. Com raízes na cozinha camponesa, este prato reconfortante reflete a habilidade de Portugal em transformar ingredientes simples e acessíveis em refeições cheias de sabor. Historicamente, era um prato essencial para famílias rurais, combinando grão-de-bico, vegetais e cortes modestos de carne ou enchidos, como chouriço, para criar uma refeição nutritiva que sustentava longos dias de trabalho.
O prato exemplifica a filosofia culinária portuguesa de aproveitar ao máximo os ingredientes, evitando desperdícios. O grão-de-bico, introduzido na Península Ibérica há séculos, forma a base cremosa, enquanto carne de porco, chouriço ou morcela adicionam profundidade. Vegetais como batatas, cenouras e couve conferem textura e equilíbrio, com variações regionais que incorporam produtos locais ou especiarias. A cozedura lenta permite que os sabores se fundam, capturando a essência da cozinha caseira portuguesa.
Popular nos meses mais frios, o Cozido de Grão é servido em estilo familiar, aquecendo corpo e alma. Sua importância cultural reside na simplicidade e adaptabilidade, sendo um reflexo da criatividade regional.
Este cozido de grão é um prato nutritivo e cheio de sabor, perfeito para uma refeição reconfortante. A preparação é feita em etapas, garantindo que cada ingrediente contribua para o sabor final.
Ingredientes
1 kg de grão-de-bico seco
1 kg de carnes de porco e vaca (ou a gosto)
2 cenouras
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
Ramos de tomilho
Batatas
Feijão verde
Enchidos (chouriço e/ou morcela, a gosto)
Sal
Azeite
Água
Modo de Preparação
Prepare o Grão: Comece por demolhar o grão-de-bico em água por cerca de 24 horas. Depois, escorra-o.
Cozinhe o Caldo e as Carnes: Numa panela grande, coloque o grão já demolhado e as carnes. Adicione um dente de alho, uma folha de louro e uma cenoura cortada em quartos. Cubra com água ou caldo de carne. Tempere com um pouco de sal e leve a ferver. Quando as carnes estiverem cozidas, retire-as da panela e reserve-as.
Prepare o Refogado: Noutra panela, adicione um fio de azeite. Pique a cebola e o alho. Adicione a cebola, o alho, as rodelas de chouriço, um ramo de tomilho, e a outra cenoura cortada em cubos. Junte a folha de louro. Tempere com pouco sal e deixe refogar, tapado, por cerca de 10 minutos.
Cozinhe os Vegetais: Junte as batatas ao refogado. Adicione o grão e o caldo que reservou, mexendo para envolver tudo. Deixe cozinhar em lume brando por mais 20 minutos.
Adicione os Ingredientes Finais: Corte o feijão verde em pedaços e os enchidos em fatias. Quando a batata estiver cozida, adicione o feijão verde e metade dos enchidos. Cozinhe por mais 5 minutos.
Sirva: Retire as folhas de louro e, se necessário, adicione um pouco mais de água ou caldo para ajustar a consistência. Sirva o cozido em pratos fundos, guarnecido com as restantes fatias de carne e enchidos por cima.