Receitas e gastronomia dos Açores

Receita: Sobremesa de Vinagre (Doce de Vinagre)

Bem-vindo à gastronomia dos Açores! Hoje vamos preparar uma receita tradicional de Doce de Vinagre – um doce delicioso que é popular não só nos Açores, mas também noutras regiões de Portugal. Vamos começar já!

Ingredientes:

Preparação:

Alcatra – Um prato tradicional dos Açores

A Alcatra é um dos pratos mais famosos e típicos dos Açores, sobretudo da ilha Terceira . É um guisado de carne de vaca cozinhado lentamente, preparado numa panela de barro especial e que se caracteriza pelo seu tempero aromático e consistência macia.

Origem e tradição :  A alcatra era originalmente uma refeição festiva servida principalmente durante as Festas do Espírito Santo. Hoje é um ex-libris da gastronomia da ilha Terceira e é servido tanto em ocasiões especiais como em muitos restaurantes.

Existem diferenças regionais na preparação de Alcatra nas várias ilhas dos Açores. Noutras ilhas dos Açores é preparado em formas modificadas. Por exemplo, existem variantes com carne de porco, frango, coelho ou até peixe , que podem diferir nos ingredientes e temperos. O tipo de temperos utilizados, os tipos de carne e os acompanhamentos variam consoante a ilha e a tradição local. Embora o vinho tinto e uma mistura aromática de canela, cravinho e louro sejam típicos na Terceira, o vinho branco ou outros ingredientes regionais também podem ser utilizados noutras ilhas.

Alcatra Tradicional da Ilha Terceira

Ingredientes:

Preparação:

Alcatra de Feijão (feijão com carne de porco)

Hoje vamos preparar juntos um prato delicioso e tradicional da região Terceira: Alcatra de Feijão . Esta receita saudável é uma ótima forma de aproveitar ao máximo os ingredientes locais frescos. Vamos começar já!

Ingredientes:

Preparação:

Cracas e Búzios: iguarias açorianas de marisco

Nos Açores, as cracas e os búzios estão entre os pratos típicos de marisco que são valorizados como verdadeiras especialidades da gastronomia local.

As cracas, que crescem firmemente sobre rochas nas zonas intertidais, são cracas, também conhecidas por cracas. Exteriormente, parecem pequenas pedras cobertas de musgo, mas biologicamente são crustáceos e não mexilhões. A importância culinária das cracas é elevada: nos Açores são consideradas uma iguaria e são geralmente cozinhadas em água do mar para preservar o seu intenso sabor marinho. O interior comestível é retirado da casca do limão com um pequeno anzol. Quando degustado, o sabor lembra ligeiramente o dos mexilhões, mas é ainda mais marítimo e forte. Comê-las requer uma certa sensibilidade, pelo que as cracas são consideradas uma verdadeira especialidade que deve definitivamente experimentar quando visitar os Açores.

Os búzios , por outro lado, são caracóis marinhos, que são geralmente chamados de búzios em alemão. Estes deliciosos caracóis são também nativos das águas circundantes dos Açores e encontram o seu lugar na cozinha tradicional. São frequentemente preparados em guisados ​​ou em combinação com tomate, cebola, alho e ervas frescas, por vezes com um toque de vinho. A carne tem uma consistência firme e ligeiramente mastigável e impressiona com um distinto sabor marinho. Uma preparação típica é um prato assado em que os búzios são combinados com tomate, pimento, cebola, alho e azeite. Este delicioso prato é frequentemente servido como aperitivo e prato principal.

Dona Amélia (doce típico dos Açores)

Ingredientes:

Preparação:

Pudim Conde da Praia com Castanhas

Ingredientes:

Preparação:

Alfinim - Pastelaria Tradicional

Gostaria agora de vos apresentar um doce tradicional muito apreciado nos Açores: o Alfinim . Esta peça especial é frequentemente preparada como parte de promessas (ex-votos) ao Espírito Santo, especialmente quando alguém está doente ou com dores. Vamos aprender mais sobre esta massa e como prepará-la.

Tradição e significado:

Alfinim vem da palavra árabe "alfen", que significa "branco" ou "puro". Do ponto de vista tradicional, não se pode adicionar qualquer corante à massa. Isto é importante porque o doce é considerado um símbolo de pureza e espiritualidade.

Nos Açores, a produção de alfinim não é apenas uma prática culinária, mas também uma importante tradição cultural, muitas vezes transmitida no seio das famílias. No passado, era uma importante fonte de rendimento, e existem muitos mitos sobre a sua confeção, que eram tratados como receitas secretas de família.

Ingredientes:

Preparação:

Verdelho – vinho branco dos Açores

O Verdelho é uma casta branca autóctone dos Açores, particularmente comum nas ilhas do Pico, São Jorge, Graciosa e Terceira. Este vinho é considerado "o original" entre os vinhos Verdelho e difere significativamente das outras castas de Portugal ou da Madeira.

Os vinhos caracterizam-se por notas frescas, minerais e salgadas, influenciadas pelo terroir vulcânico. Os aromas típicos incluem citrinos, frutas tropicais como ananás e uma acidez agradável. As uvas são geralmente colhidas à mão e cuidadosamente processadas, muitas vezes envelhecidas sobre as borras finas durante vários meses. O teor alcoólico é de cerca de 12 a 12,5% vol.

O Verdelho acompanha bem marisco como ostras, mexilhões e pratos de peixe, bem como pratos ligeiros de carnes brancas. Um exemplo bem conhecido é o Verdelho O Original da Azores Wine Company, do Pico, que personifica na perfeição a frescura e a mineralidade da casta.

A Azores Wine Company fez o seu nome na ilha do Pico ao revitalizar as vinhas locais e criar uma adega impressionante. Rodeada por uma paisagem vulcânica única, a adega oferece não só provas de vinho, mas também um restaurante com excelente gastronomia local e acomodações acolhedoras com vista para o mar.

Fundada para revitalizar a secular tradição vinícola do Pico, já foram cultivados 1.000 hectares de vinha até 2020. Inaugurada em 2018, a adega integra-se harmoniosamente na paisagem e oferece uma variedade de provas de vinhos.

O restaurante serve um menu de degustação criativo com especialidades regionais sazonais. Os visitantes podem ficar em quartos elegantes e apreciar a paisagem de cortar a respiração. Uma visita ao museu do vinho nas proximidades também oferece uma visão mais profunda do significado cultural do vinho na ilha.

A Azores Wine Company combina vinhos excecionais e experiências inesquecíveis que dão vida à beleza e à gastronomia dos Açores.

Contactos: Azores Wine Company Hotel - Rua do Poço Velho, Cais do Mourato

Madalena, Pico. Telefone. 918266989.